Mr. Kumakura Kouo
1943 년 도쿄에서 태어난 문학 박사. 시즈 오카 슬롯 나라 예술 대학교 회장, 국립 민족학 박물관의 명예 교수, 포괄적 인 연구 대학원의 명예 교수. 그는 일본 요리 슬롯 나라와 국가 운동의 역사를 포함하여 다도의 역사에 중점을 둔 일본 슬롯 나라에 대한 광범위한 리뷰를 수행합니다. 2011 년에 그는 식품 분야에 무형 슬롯 나라적 재산을 등록하는 것을 목표로하는 National Study Group의 회장이되었으며 2013 년에는 일본 음식 슬롯 나라의 보호 및 계승을위한 전국 협의회 회장이되었습니다. 그의 책에는 "일본 요리의 역사", "현대의 차 의식의 역사에 관한 연구", "미시우의 역사 - 센 리키 우 (Sen Rikyu)까지", "슬롯 나라로서의 에티켓"이 포함되며, 그의 공동 저자는 "일본 요리와 식품 교육"을 포함합니다.
- 2014/9/18
- 아니오. 1 왜 유네스코 무형 슬롯 나라 유산인가?
- 2014/10/17
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- 편집 부서
- 교사, 오늘 지속적인 지원에 감사드립니다.
- Kumakura-sensei (이하 제목이 생략 된 것으로 언급 됨)
- 살펴보세요.
- 편집 부서
- 오늘, 우리는 작년 유네스코 무형 슬롯 나라 유산으로 등록 된 일본 요리에 대해 듣고 싶습니다. 이 "일본 요리의 유네스코 슬롯 나라 슬롯 나라 유산 등록"은 뉴스 및 기타 미디어 및 설문 조사 결과에서 널리 보장되었습니다.많은 사람들 이이 등록이 일본인으로서 "자부심"이라고 생각하는 것 같습니다.따라서 "일본 요리"를 중요한 주제 중 하나로 사용하는 요리 기기 제조업체 로서이 인터뷰의 목적은 자세한 내용을 배우는 데 도움이됩니다. 이번 등록에 대한 귀하의 목표에 대해 알려 주시겠습니까?
- Kumakura
- 처음에는 목표 중 하나는 일본 요리사의 사회적 명성을 높이는 것이 었습니다. 일본 요리에서 얼마 전, 그것은 "칼을 whoute"에 관한 노래로 상상되었지만 프랑스에서는 요리사로서 매우 높은 지위를 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 우수한 기술을 가진 일본 요리사가 지금보다 사회적으로 인정 받기를 원했습니다.
- 편집 부서
- 일본 요리가 전 세계적으로 인정되면 요리사로서의 지위를 향상시킬 것입니다.
- Kumakura
- 맞습니다. 세상은 음식을 슬롯 나라로 굳게 인식합니다. 일본에서는 요리사가 아무리 위대한 사람이 있더라도 살아있는 국가 보물이되지 않을 것입니다.
- 편집 부서
- 그러나 일본 음식 자체는 해외에서 붐이되었습니다. 당신은 당신이 무엇을 받아 들였다고 생각하십니까?
(c) "음식과 책 - Umefu Restaurant"
- Kumakura
- 결국 건강에 민감 할 것입니다. 일본 음식은 건강에 좋습니다.
- 편집 부서
- 초밥도 한 번에 미국으로 퍼졌습니다. 그리고 생선을 미워한 미국인이 초밥을 먹기 시작했는데, 이것은 건강 의식 때문입니까?
- Kumakura
- 그렇게 생각합니다. 그래서 내가 시도했을 때, 그것은 맛 있었기 때문에 모두가 그것을 먹기 시작했습니다 (웃음). 저는 1984 년 캘리포니아에 있었고 캘리포니아 롤의 아보카도와 게 막대기는 이미 일반적인 음식이되었습니다. 그러나 저기 사람들은 검은 해초를 꺼려했기 때문에 그들은 등을 뒤로 감싸는 해초가 (내부를 굴려서 스시 쌀 밖에서 보이지 않도록)와 표면에 참깨가 뿌려지면서 "드래곤 롤"을 만들었습니다.
- 편집 부서
- 흑해를 보면서 충격을받는 많은 외국인들이 여전히 있습니다.
- Kumakura
- 아내가 미국에서 아들을 낳았을 때내가 해저에 내 병실에 싸인 쌀 공을 가져 갔을 때, 방에 있던 아내들은 충격을 받아 "돌을 먹을 것입니까?" (웃음).
- 편집 부서
- 블랙은 음식의 색이 아닙니다.
- Kumakura
- 검은 색과 파란색은 원래 식욕을 줄이는 색상입니다.
- 편집 부서
- 그래서 Nori Rolls는 초밥으로도 받아 들여지지 않았습니다.
- Kumakura
- 스시 레스토랑에는 또 다른 측면이 있습니다. 여기서 상점의 장인은 카운터를 통해 고객을 대할 것입니다. 이것은 뉴욕의 외로운 사업가들에게 매력적으로 보였고 일반 고객이되었습니다. 이렇게하면 고객을위한 "특별한"메뉴가 생겨 식품 공간에서 관계를 만듭니다.
- 편집 부서
- 요리사와 고객이 얼굴을 마주 보는 스타일이 없습니까?
(c) "음식과 책 - Umefu 레스토랑"
- Kumakura
- 푸드 마구간과 같은 대면 스타일이 있지만 고급 상점에는 대면 스타일이 없습니다. 요리사의 카포에서와 마찬가지로, 재료가 바로 앞에서 요리되는 식당이없고 마무리하는 순간 빨리 나옵니다. 유럽과 미국에서는 주방과 청중이 원래 분열되어 있습니다.
- 편집 부서
- 서부 가정의 주방과 식당은 일반적으로 별도입니다.
- Kumakura
- 요리는 항상 일본에서 보여줄 무언가였습니다.전통적인 요리 전통은 여전히 카포 요리에 있으며, 손님 앞에서 요리 한 것의 타이밍과 명확성은 일본 요리에 고유 한 전통입니다.
- 편집 부서
- 음식의 장르는 일본 요리이며, 이전에는 해외에서 받아 들여졌지만 유네스코가 인정 한 요점은 무엇입니까?
- Kumakura
- 우선, 일본 요리 슬롯 나라의 한 가지 특성은 "자연에 대한 존중"입니다. 일본 요리는 재료의 자연적인 맛을 즐길 수있는 곳입니다. 두 번째는 "건강"입니다. 셋째, "자연의 아름다움"이 표현됩니다. 넷째, 일본 요리는 연례 행사에 깊이 관여하고 있으며 가족과 지역 사회 사이의 유대입니다.
- 편집 부서
- 그 종류의 일본 음식 슬롯 나라는 전 세계적으로 우수한 것으로 인정되었습니다.
- Kumakura
- 그러나 일본 요리 슬롯 나라가 인정되었습니다.이것은 일본 요리가 다른 국가의 음식 슬롯 나라보다 우수하다는 것을 의미하지는 않습니다.
- 편집 부서
- 우월하거나 열등하지 않습니까?
- Kumakura
- 무형 슬롯 나라 유산 보호에 관한 유네스코 협약의 원래 의도는 "무형 슬롯 나라", 즉 혼자 남겨두면 사라지는 슬롯 나라를 보호하는 것입니다.
- 편집 부서
- 일본 음식 슬롯 나라도 위험에 처해 있습니까? ?
- Kumakura
- 무형 슬롯 나라 유산의 대상에 "음식"을 추가 한 후에는 의미가 약간 바뀌 었으며 일본 요리 슬롯 나라는 "인류의 다양성을 보여주는 슬롯 나라"와 "모든 일본인들이 일상 생활에서 실천하는 보편적 인 음식 슬롯 나라"로 인정되었습니다. 하지만,일본의 음식 자급 자족률은 40%미만이며, 외식하고 패스트 푸드를 사용하는 사람들의 수가 증가하고 있으며 일본 전통 음식 슬롯 나라가 사라지기 시작하고 있습니다.
(계속 ...)
(c) "음식과 책 - Umefu Restaurant"
2014/09/18